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XIX Jornadas Gastronómicas Segovianas

Saboréala en nuestro Restaurante Arcos de La Laguna en Valleseco, desde el 1 al 18 de marzo de 2019


Entrantes fríos

  • Paté de cochinillo con coulís de frutos rojos
  • Queso curado en aceite de oliva y uvas
  • Ensalada Princesa
  • Ensalada de pollo de corral escabechado con medallones de foie-micuit fresco de pato y aliño de Pedro Ximénez

 

Entrantes calientes

  • Pastel de verduras con salsa de espinacas
  • Morcillas de arroz con puerros confitados
  • Tulipa de pasta brick con puntas de trigueros, foie de pato con boletus en emulsión de miel de roble
  • Revuelto de ajos tiernos frescos y bacalao

 

De cuchara

  • Judiones de La Granja con sus sacramentos
  • Sopa castellana de Segovia
  • Crema de trigueros con puntas de los mismos y jamón crujiente

 

De la mar

  • Lomo de merluza en salsa verde con almejas y gambas
  • Lubina al horno, cubierta de lámina de papas y verduritas crujientes
  • Lomo de bacalao a la marinera de puerros

 

De la tierra

  • Cochinillo asado de Segovia
  • Cordero lechal asado al estilo de Sepúlveda
  • Chuletillas de cordero fritas en aceite de oliva
  • Caldereta de cordero a la pastora
  • Chuletón de novillo
  • Carrillera ibérica con ciruelas pasas en reducción de Oporto y vino tinto
  • Solomillo de cerdo al queso de Valdeón con trigueros, setas y manzana
  • Solomillo de ternera en reducción de vino dulce Pedro Ximénez
  • Solomillo de jabalí en salsa de trufas

 

Del obrador

  • Nuestra tarta “Ponche de Segovia” con crema inglesa y helado de vainilla
  • Milhojas en textura de 3 chocolates sobre lecho de crema inglesa
  • Biscuit de mango en tulipa con chocolate caliente
  • Natillas monjiles
  • Yogur griego con dulce de melocotón y nueces
  • Arroz con leche cremoso

 

Vinos recomendados

  • Vino Tinto D.O. Ca. Rioja
    Campo Viejo Vendimia Seleccionada
     
     

Café recomendado

  • Café natural tueste italiano.
    Una combinación de los mejores cafés de América del Sur -blend de arabicas lavado y en menor proporción robusta- que aportan en taza notas nobles a frutos secos y cacao, dejando agradable post-gusto.

 

 

Información y reservas:

Tel. 928 618 282 / 928 618 279

Martes y miércoles cerrado