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Jornadas Gastronómicas Segovianas 2023

Saboréala en nuestro Restaurante Arcos de La Laguna en Valleseco, desde el 17 de marzo al 3 de abril de 2023


Entrantes
frios

  • Paté de cochinillo con coulís de fruta rojos
  • Queso curado en aceite de oliva y uvas con manzana y membrillo 
  • Ensalada Princesa con queso cremoso, mezclum de lechugas, aguacate, pimiento rojo y tomate cherry
  • Ensalada de bonito escabechado mezclum de lechugas, huevo   

Entrantes calientes

  • Pastel de verduras con salsa de espinacas
  • Morcillas de arroz  con puerros confitados  
  • Revuelto con virutas de bacalao y ajos tiernos frescos
  • Papas guisadas con chorizo (papas tiernas, cebolla, pimiento verde y rojo, chorizo picante de Cantimpalos, ajo, laurel y pimenton dulce)
  • Croquetas de rabo de toro
  • Setas a la segoviana con puerros confitados
  • Callos a la segoviana
  • Tulipa de pasta brick  con puntas de trigueros, foie de pato con boletus en emulsión de miel de roble

De Cuchara

  • Judiones de La Granja con sus sacramentos
  • Sopa castellana al estilo segoviano
  • Crema de trigueros con jamón crujiente

De la mar

  • Merluza en salsa verde con almejas y gambas
  • Lubina al horno, cubierta de lámina de papas y verduritas crujientes 
  • Lomo de bacalao a la marinera de puerros

Carnes

  • Cochinillo asado a la segoviana
  • Cordero lechal asado al estilo de Sepúlveda 
  • Chuletillas de cordero 
  • Calderetas de cordero a la pastora
  • Chuletón de novillo
  • Carrillera ibérica con ciruelas pasas en reducción de Oporto y vino tinto
  • Solomillo de cerdo al queso Valdeón con trigueros, setas y manzana
  • Solomillo de ternera al Pedro Ximénez
  • Solomillo de jabalí en salsa de trufas

Postres

  • Nuestra tarta “ponche de segovia” con crema inglesa y helado de yogur
  • Milhojas en tres texturas de chocolate sobre lecho de crema inglesa 
  • Biscuit de mango en tulipa de chocolate caliente   
  • Natillas monjiles
  • Yogur griego con dulce de melocotón y nueces   
  • Arroz con leche cremoso

Vinos recomendados

  • Vino Blanco Azpilicueta
    D.O. Ca Rioja, 3/4
  • Vino Tinto Azpilicueta
    Crianza, 2019
    D.O. Ca Rioja, 3/4
  • Vino Tinto Azpilicueta
    Crianza, 2019
    D.O. Ca Rioja, 3/8

 

Información y reservas:

Tel. 928 618 282 / 928 618 279