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Jornadas Gastronómicas Segovianas 2022

Saboréala en nuestro Restaurante Arcos de La Laguna en Valleseco, desde el 10 al 27 de marzo de 2022


Entrantes

  • Paté de cochinillo con coulís de frutos rojos
  • Queso curado artesano de oveja en aceite de oliva, uvas, manzana y membrillo
  • Morcilla de Bernardos con puerros confitados
  • Tulipa de pasta brick con puntas de trigueros y foie de pato con boletus en emulsión de miel de roble
  • Revuelto de ajos tiernos frescos y bacalao
  • Revuelto de trigueros y gambas
  • Croquetas de rabo de toro

 

Cucharas & Ensaladas

  • Judiones de la Granja con sus sacramentos
  • Sopa castellana al estilo segoviano
  • Crema de trigueros y jamón ibérico crujiente
  • Ensalada El Carracillo con queso cremoso, mezclum de lechugas, aguacate, pimiento rojo y tomate cherry
  • Ensalada de bonito escabechado con lechugas varias, huevo duro, espárragos y cebolla

 

Pescados

  • Merluza en salsa verde con almejas y gambas
  • Lubina al horno, papas laminadas y verduritas crujientes
  • Lomo de bacalao a la marinera con puerros

 

Carnes

  • Cochinillo asado D.O. Segovia
  • Paletilla de cordero lechal asado al estilo de Sepúlveda
  • Pata de cordero lechal asado al estilo de Sepúlveda
  • Chuletillas de cordero
  • Calderetas de cordero a la pastora
  • Chuletón de novillo
  • Carrilleras ibéricas con ciruelas pasas en reducción de Oporto y vino tinto
  • Solomillo de cerdo al queso azul de Valdeón con trigueros, setas y manzana
  • Solomillo de ternera al Pedro Ximénez
  • Solomillo de jabalí en salsa de trufas

 

Postres

  • Tarta ponche segoviano con crema inglesa y helado de yogur
  • Milhojas en tres texturas de chocolates sobre lecho de crema inglesa
  • Biscuit de mango en tulipa con chocolate caliente
  • Natillas monjiles
  • Yogur griego con dulce de melocotón y nueces
  • Arroz con leche cremoso

 

Vinos recomendados

  • Vino Blanco Protos Verdejo
    D.O. Rueda, 3/4
  • Vino Rosado Aire de Protos
    D.O. Cigales, 3/4
  • Vino Tinto Protos Roble
    D.O. Ribera del Duero, 3/4

 

 

Información y reservas:

Tel. 928 618 282 / 928 618 279

Almuerzos: miércoles a domingo

Cenas: viernes y sábados