Viaje de los escoldos de Castilla hasta las brasas de nuestras medianías, desde el 16 de junio al 2 de julio de 2023
Entrantes
- Pan de coca con tomate y aove
- Embutidos, jamón y queso
- Ensaladilla rusa de papas asadas y ventresca de atún
- Huevo frito ecológicos, verduras a la brasa y virutas de jamón ibérico
- Papas bravas con alioli de ajo asado y un toque de pimentón
- Chorizo frito de la olla con pimientos de piquillo en su jugo
- Morcilla segoviana frita con confitura de cebolla sobre rebanadas de pan de higos
- Croquetas de cocido “hechas en casa”
Primeros
- Salmorejo de pimientos asados con almendras y mojama
- Ensalada de espárragos blancos, endivias, aguacate y gambas con aliño de aceitunas
- Verduras asadas con ventresca
- Ensalada de conejo deshuesado al escabeche de zanahoria, chalotas glaseadas, remolacha asada y gajos de tomates madurados
- Habitas con chipirones salteados en chispazos de su tinta
- Arroz con costillas de cerdo a la brasa, alcachofas y setas de nuestra huerta
- Canelones de carnes a la parrilla al aroma de la trufa
Asados
- Bacalao a la brasa, confituras de tomate y su ajoarriero sobre escamas de papa
- Pulpo a la parrilla, marinada de pimiento choricero y parmentier de papas
- Cochinillo a la segoviana asado con setas y papas revolconas
- Paletillas de cordero al estilo de Sepúlveda con papas panaderas
- Calderera de cordero con sus menudencias, papas nuevas, frutos secos y sidra de Valleseco
- Entrecot a la brasa
- Txuletón de lomo bajo a la parrilla con papas enmascaradas
Postres
- Arroz con leche caramelizado
- Tarta de queso asada con miel de Valleseco y frutos secos
- Melocotones a la brasa, crema de vainilla y gelatina de licor
- Helado de manzana reineta
- Mousse de chocolate con caramelo y sal con fresas del huerto
Vinos recomendados
- Vino Blanco Viña Arnaiz Verdejo D.O. Rueda
- Vino Tinto Crianza Viña Arnaiz D.O. Ca. Rioja
- Vino Tinto Roble Viña Arnaiz D.O. Ribera del Duero